ローリエの代用品8選!カレーやピクルス作りにバジルやネギも使える?

食品の代用

ローリエの代用品

 

月桂樹の葉を使い切った時や、月桂樹の葉が手元にない時のために、月桂樹の葉の代用品をご紹介します。ローリエの香りは、ソース、スープ、シチュー、チリ、ローストなど、どんな料理にも共通するものです。

明るい背景は乾燥したローリエの葉。
月桂樹の葉を使うと、レシピに風味が加わりますが、月桂樹の葉の代わりになる美味しいものがたくさんあります。
ローリエの風味を入れ替えるのに必要なものは、すべて一度に揃えることができます。

ローリエを入れることで料理に深みが出るかどうかは、まだ議論があるところです。しかし、私はローリエの素晴らしさを信じています。

そこで、ローリエを省いてレシピを進めることもできますが、ローリエの代わりになる素晴らしい食材の数々をぜひ知っていただきたいと思います。

ローリエとは何ですか?
ベイリーフは、地中海沿岸などの温暖な気候に自生する月桂樹の葉です。スープ、シチュー、ソース、スープ、肉料理などに風味を与えるため、生、乾燥、粉砕、丸ごと、または挽いたものを料理によく使われます。

香りはスペアミントやメントール、松、黒コショウに似ている。新鮮な月桂樹の葉は、風味に花のような香りもあり、(時々)食料品店で手に入れることができる。*お近くのお店の青果売り場のハーブのコーナーをチェックしてみてください。

ただし、生のローリエは乾燥したものよりも高価で、日持ちもしない。そのため、最終的には乾燥ローリエがおすすめです。

ベイリーフとセージの比較
ベイリーフとセージは形や大きさが似ていますが、全く別のハーブです。ベイリーフはスープ、シチュー、ソース、豆類などに使うとよいでしょう。

セージはスタッフィング、鶏肉、豚肉、パスタ、ポテト、玉ねぎやクルミと一緒に作ったり、チーズと合わせたりするときに最適です。

ローリエの代用品
レシピによって異なりますが、生のローリエ1枚は乾燥ローリエ2枚分、乾燥ローリエ1枚は砕いたローリエ小さじ¼、生のローリエ1枚は砕いたローリエ小さじ½に相当することに注意してください。

1. 1.タイム(THYME)
見た目の違いはありますが、タイムはローリエの代用品として使うことができます。

どちらもミントのような香りがするので、代用する場合は乾燥タイムを小さじ1/4から始めてください(香りが弱いと感じたら追加してください)。

2. オレガノ
オレガノは、土の香りとほのかな苦み、大胆で甘くスパイシーな風味で知られており、ローリエの代用としてレシピにしっかりとした味わいを加えてくれるでしょう。

フレッシュなオレガノは、ローリエと同じように、コショウのような風味があります。ただし、ローリエの葉1枚に対して、ドライオレガノ小さじ1/4を目安にするとよいでしょう。

3. メキシカンオレガノ
メキシカンオレガノはオレガノの一種で、一般的にイメージされるイタリアや地中海の伝統的なオレガノとは異なるものです。通常のオレガノがミントのようなニュアンスを持つのに対し、メキシカンオレガノは柑橘系のニュアンスを持つ。

チリやサルサ、豆料理、肉料理など、ラテンやメキシカンスタイルで調理する際に、この代用品を使うと効果的でしょう。

ローリエ1枚の代わりに、小さじ1/4を使用します。

4. ベジタブル
特にトマトを使った料理や牛肉など、イタリアン系のレシピを作る場合は、バジルは甘い香りがするので、ローリエの代用品として使うことができます。

一般的に、バジルは風味を変えすぎてしまう可能性があるため、他のレシピにはあまりおすすめしません。

ローリエの代わりにバジルを使う場合は、1:1の割合で使用します。なお、生のバジルの葉4~8枚は、乾燥バジル小さじ1杯と同じです。

5. ボルドーリーフ
ボルドーの葉は南米の料理でよく使われるもので、ローリエの葉と関係があります。ボルドーの葉が手に入ったら、ローリエの葉に比べて半分の量を使いましょう。例えば、ローリエの葉を2枚使うレシピの場合、ボルドーの葉を1枚使用します。

ボルドーの葉の風味はローリエに似ていますが、香りが強いことで知られており、使用量を誤ると効きすぎてしまう可能性があります。

6. ジュニパーベリー
ジュニパーベリーの摂取を控えた方が良い妊婦さんや小さなお子さんがいない場合は、ローリエの代わりに、レシピに書かれているローリエ1枚につき小さじ1/4で使用することも検討されてはいかがでしょうか。

ローリエと似たような風味で、少しピンとしたフルーティーでペッパーな風味が残ります。*ジュニパーベリーは、ローズマリーとの相性も抜群です。

7. ローズマリー
ローズマリーの香りはローリエのようなものではありませんが、しっかりとした味わいがあるため、料理にもよく使われるハーブです。

用途は広く、ステーキ、ロースト、魚、ラムやマトン、ヤギ、豚などのジビエ肉にローリエの代用品として使うことができます。

1:1の割合で使用し、お好みで追加してください。

8. レッド・ベイリーフ
常緑樹の一種であるレッドコーブという植物から採れるもので、必ずしも一般的な食料品ではありません。葉は実際には赤くなく(まだ緑色)、月桂樹の葉のように見える。

ローリエの葉を使うのと同じように、料理の味付けに使ってください。

特定のレシピに最適な代用品
インド料理レシピの場合
インド料理のレシピでよく見かける葉は、実は私たちが知っているローレル月桂樹の葉ではありません。全く別物なのです。インド産のベイリーフはテジャパッタとも呼ばれ、カシアの木から採れ、味はよりシナモンに似ています。

インド料理にローレルベイリーフを使うのはお勧めできません。代わりに、インド産のベイリーフがない場合は、カシア、シナモン、クローブで代用してください。

スープや煮込み料理に
スープや煮込み料理には、タイム、オレガノ、ボルドーの葉をベイリーフの代用として使うことをおすすめします。どのハーブを使っても、レシピの完成度を損なうことなく、最終的に美しい風味の料理が出来上がります。

ローリエを使ったレシピ
ローリエを使ったお気に入りのレシピは、市販のコンビーフシーズニングミックスよりずっとおいしいものから、ソパ・デ・チチャロス、グリーンチリチキンシチュー、プライムリブスープなどのスープやシチューまで、さまざまなものがあります。チキンマンディやターキーカーニタスなどのボリュームあるメイン料理にローリエを使ったり、フランスの伝統料理、ビーフブルギニヨンの素晴らしい味をより深く味わうことができますよ。

よくある質問
ローリエは本当に違うのですか?
はい、そうです。ローリエの重要性には疑問がありますが、じっくり煮込んだソース、スープ、シチュー、米料理などにハーブの香りをプラスすることはできます。
ローリエの葉を食べることは推奨されていませんので、どんな味がするのか興味がある方は、鍋で煮込んで試してみてください。

月桂樹の葉はどんな味になるの?
前述の通り、ローリエはミント、パイニー、ブラックペッパーのような香りがあり、少し苦みがありながら、ほのかに花のような香りがします。

ローリエの代わりにバジルを使っても良いですか?
はい、もちろんです。ローリエの代わりにバジルを使う場合は、乾燥バジルを使うとローリエの風味とよく合います。
バジルはミント科の植物で、苦味と胡椒、そしてリコリス・アニスのような香りがします。乾燥させると、バジルはアニスの香りを失い、よりローリエのような香りになります。

ローリエの代用品として最適なものは?
オレガノやタイム(一般的なもの)がローリエの代用として最適です。上記をお読みいただき、お手持ちの材料やレシピに合ったローリエの代用品をお探しください。

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