チリパウダーは、深紅の色合いを持つ地上調味料で、どんな料理にも風味とスパイスのキックを加えるスパイスラックの定番です。チリをはじめ、タコス、エンチラーダ、豆料理、シチューなど、メキシコ料理やテクスメクス料理のレシピによく使われる材料です。チリパウダーは単一の乾燥スパイスではなく、実際にはいくつかのスパイスをブレンドしたものです。使用される正確なスパイスとその量は、ブランドや自家製バージョンによって異なることがありますが、ほとんどのチリパウダーが持っているいくつかのスパイスがあります。
そのうちの1つは、挽いたカイエンペッパーです。カイエンはチリパウダーに熱を与え、また赤い色をつけます。クミンとガーリックパウダーはチリパウダーの他の2つの主成分で、多くのラテンアメリカ料理の基本である香ばしい風味を作るのに役立ちます。その他の成分としては、パプリカ（さらに赤い色）、コリアンダー、メキシコ産オレガノ、塩などがあります。 注：ラベルには、チリパウダーに「i」が付いているはずです。e “のついたチリパウダーと書かれたスパイスは、ブレンドではなく単一の唐辛子であるため、異なります)
では、チリパウダーを探すためにキャビネットを探し回って、完全に切らしてしまった場合はどうすればいいのでしょうか？大丈夫です。あなたの引き出しの中には、チリパウダーの代わりになるスパイスが1つ、もしくはたくさんあるはずです。ここで、代用できるベスト10とその使い方をご紹介します。
1. カイエンペッパー
カイエンペッパーはチリパウダーの主成分なので、代用品として手に入れるのは理にかなっています。しかし、これは1：1の代用品ではありません。チリパウダーには他のスパイスも入っているため、カイエンの強烈な辛さは緩和されているそうです。しかし、カイエンと書かれた瓶には乾燥した挽いたカイエンペッパーしか入っておらず、あなたの口を熱くすることを意味します。
レシピに書かれている小さじ1杯のチリパウダーに対して、小さじ1/8のカイエンペッパーを使用します。そして、味見をして辛さを判断してから、追加してください。
カイエンペッパーはチリパウダーの一部でしかないことを忘れないでください。カイエンペッパーはチリパウダーの一部であり、辛さとチリペッパーエッセンスを与えますが、チリパウダーが料理にもたらす他のフレーバーは与えません。しかし、新鮮なまたは粉末のニンニク、塩のピンチ、コリアンダーの柑橘系の風味をまねるためにライムジュースを絞るなど、他の材料を何らかの形で加えることで、これらの風味を作り出すことができるのです。
2. タコスシーズニング
パントリーを探せば、埃をかぶって忘れ去られたタコスシーズニングが見つかるかもしれません。そしてそれは、チリパウダーの代用品として、そのタコスシーズニング（または自家製タコスシーズニング）を使用することができるという素晴らしいニュースです。チリペッパー・マッドネスによると、タコスシーズニングブレンドには、クミン、パプリカ、ガーリック、挽いたチリペッパーなど、チリパウダーと同じ成分が多く含まれているとのことです。タコスシーズニングを使うと、タコス、ナチョス、ブリトーに使う肉の味付けをするときに、レシピに風味のブーストを与えることができます。
タコスシーズニングは、タコスの風味がします。ほとんどのタコスシーズニングブレンドは、クミンとオレガノを多用するそうです。チリパウダーの代わりにタコスシーズニングを使うと、これらのスパイスの風味が最も際立ちます。ブレンドによっては少し辛くなりますが、カイエンヌをひとつまみ混ぜるか、新鮮な輪切りの唐辛子を加えれば、いつでも辛さを追加することができます。
チリパウダーと同様に、タコスシーズニングもスパイスのブレンドなので、同じ分量で代用することができます。
3. アンチョ・チリ・パウダー
こちらは、お伝えしたチリパウダーVSチリパウダーの状況の一つです アンチョ・チレパウダーは、乾燥させて挽いた唐辛子1本でできています。アンチョは、伝統的なモレソースやチーズを詰めたチレ・レレーノなど、ラテンアメリカの料理に幅広く使われる、長くて濃い緑色の唐辛子であるポブラノを乾燥させて作られるものである。アンチョー」は、丸ごと乾燥させたものと、粉にしたものがある。
レシピで呼ばれるチリパウダーの代わりに、同量の挽いたアンチョ・チリペッパーを入れることを提案します。通常のチリパウダーにはカイエンペッパーが含まれていますが、アンチョーチャイルパウダーを使うと、土の香りとペッパーの風味、そして少しスモーキーな風味を味わうことができます。
ポブラノはマイルドなので、アンチョーチャイルパウダーには多少の辛さがありますが、カイエンヌペッパーほどではありません。挽いた唐辛子を加えてもいいですし、通常のチリパウダーの辛さに近づけたい場合は、さらに辛い材料を加えてもいいでしょう。
4. クミン
クミンは、メキシコやラテンアメリカの料理と切っても切り離せない、温かく豊かな風味を持っていますが、中東や他の料理にも使われています。チリパウダーの主成分の1つなので、チリパウダーが手に入らない時に使うのは理にかなっているそうです。クミンは辛くはありませんが、とても風味豊かなので、レシピのチリパウダーの代わりとして、特にチリや肉の風味付けに大活躍してくれるでしょう。
チリパウダーの代用として使うには、指定されたチリパウダーの2倍までのクミンを使用することができます。これはクミンがチリパウダーのような熱さを持たないからです。しかし、挽いたクミンにはたくさんの味があるので、レシピで指定されているチリパウダーと同じ量を使うことから始めて、そこから調節してください。
また、ガーリックパウダーで香ばしさを出したり、カイエンヌでスパイスを効かせることもできます。パプリカを加えると、チリパウダーのような赤い色になります。
5. チポトレペッパーパウダー
チリパウダーの代わりにこのスパイスを使うと、料理に大きな味付けをすることができます。チポトレペッパーパウダーはチリパウダーの一種で、一種類の唐辛子だけで、他の材料は入っていない。チポトレ・ペッパーは完熟した赤いハラペーニョから作られるそうです。この唐辛子を長期間燻製にすることで、深みのあるスモーキーな風味が生まれるのだそうです。缶詰のチポトレは、トマトベースのスパイシーなアドボソースに詰められているのを見かけることが多いと思いますが、チポトレペッパーパウダーは乾燥した唐辛子だけで作られています。
ハラペーニョはスコヴィル熱量単位で2,500～5,000と中程度の辛さで、チポトレペッパーパウダーもこれと同じレベルの辛さを持つ。この辛さと赤い色が、チポトレペッパーのパウダーをチリパウダーの代用品にする2つの理由です。
しかし、チポトレペッパーの味は、バーベキューソースに似た非常に独特なスモーキーさと甘さがあり、普通のチリパウダーの味とは大きく異なります。このため、まずチリパウダーの分量として表記されている半分の量から始め、料理の前に試食して、もっと必要であるかどうかを確認することを提案しています。
6. 乾燥したチリペッパー
チポトレペッパーとアンチョチリパウダーを代用品として使用することについて読んだ後、この提案は驚くことではありません。というのも、これらは粉砕されて瓶詰めにされる前は、丸ごと乾燥させた唐辛子だったからだ。乾燥したアンチョとチポトレの他に、カスカベル、グアヒージョ、チレス・デ・アルボル、ペキンなどの乾燥唐辛子も簡単に入手できるそうです。乾燥させた唐辛子は、赤みがかったフルーティーな風味のものや、黒に近い濃い色でレーズンのような甘みを持つものがある。辛さは種類によって異なり、例えばペキンは非常に辛く、カスカベルやグアヒージョはマイルドである。
乾燥した唐辛子のスモーキーでスパイシーな風味は、チリパウダーの代用として非常に効果的です。挽いたスパイスを作るには、乾燥した唐辛子をスライスして開き、種と茎を取り除いて捨て、フードプロセッサーで挽きます。乾燥したアンチョコレートの唐辛子1つで、大さじ1杯のアンチョパウダーができるそうです。アンチョのようなマイルドな唐辛子であれば、チリパウダーと同等の代用が可能だそうです。しかし、乾燥した唐辛子の辛さが強い場合は、半分の量から始めて、料理を味わう前に追加した方が良いでしょう。
乾燥した唐辛子を熱湯で戻し、ブレンドして唐辛子のピューレを作り、スープ、チリ、モレ、マリネに混ぜることもできるそうです。挽いた乾燥唐辛子と同様に、チリパウダーの半分の量から始めて、味を見ながらピューレを追加してください。
7. ハリッサ
すべてのキッチンにハリッサの瓶があるわけではありませんが、もしあるのなら、チリパウダーの代わりとして最適です。ハリッサは、北アフリカや中東の料理によく使われる唐辛子ペーストの一種です。赤唐辛子、ローストした赤ピーマン、オリーブオイルに、料理人によって異なるスパイスをブレンドして作られますが、一般的にはクミンとニンニクが含まれます。唐辛子、クミン、ニンニク……もうチリパウダーと似ているのは間違いないでしょう!
ハリッサは乾燥した赤唐辛子、クミン、ガーリック、その他のスパイスで作られたパウダー状のものもあるそうです。ハリッサはマイルドなものから非常にスパイシーなものまであり、ラベルを見ればどちらかわかるでしょう。乾燥ハリッサやハリッサペーストを使用する場合は、レシピで使用するチリパウダーと同じ量を使用します。
もしレシピが乾燥したスパイスに依存している場合（例えばドライラブなど）、ペーストの代わりに挽いたハリッサを使用します。ハリッサがマイルドで、もっと辛くしたい場合は、カイエンペッパーやレッドペッパーフレークを少々加えてください。
8. ケイジャンシーズニング
チリパウダーはラテンアメリカ料理によく使われ、ケイジャンシーズニングはルイジアナ料理に特化しているため、代用品として手に入れる可能性は低いと思われるかもしれません。しかし、この2つのブレンドにはいくつかの共通点があり、チリパウダーがないときにケイジャンシーズニングを使えば、レシピの風味を高めることができます。
ケイジャンスパイスブレンドは、フランスからカナダに渡り、1700年代にルイジアナ州に定住したケイジャン人の料理の味を再現するためのものです。 ケイジャン料理はしっかりした味が特徴で、スパイスのブレンドも強力です。調味料には、塩、黒コショウ、カイエンペッパー、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、パプリカなどが使われています。ケイジャンシーズニングは、通常、カイエンヌの辛さが少しありますが、その量はブランドによって異なります。クレオールはケイジャンと同じ意味で使われることもありますが、厳密にはクレオール料理の方がマイルドで香りが強いです。
チリパウダーと同量のケイジャンシーズニングを使うことをお勧めしています。ただし、ケイジャンシーズニングにはかなりの量の塩が含まれているので、料理に加える塩の量を調節する必要があるかもしれません。ケイジャンシーズニングは多くの料理と相性が良く、特にマリネ、肉や魚のソース、ドライラブに使うと美味しくなります。
9. パプリカ
鮮烈な赤色のパプリカは、チリパウダーの代用品として使うことができる。しかし、あなたが持っているパプリカの種類を把握することが重要です。レシピに風味を与えるのか、辛さを与えるのか、それともただ赤い色を大量に与えるだけなのか。
パプリカの種類は3つあるそうです。どれも乾燥した赤トウガラシから作られていますが、トウガラシの種類と乾燥の仕方によって、風味と辛さに違いがあるそうです。普通のパプリカは、お店では単に「パプリカ」と書かれていることもありますが、甘みも旨みもほとんどありません。デビルドエッグなどに彩りとして振りかけてあるのは、このパプリカのことです。
ハンガリーでは、パプリカやグーラッシュなどの伝統的な料理によく使われています。ハンガリー産のパプリカにはいくつかの種類があり、甘いものからとてもスパイシーなものまであります。ハンガリー産のパプリカはホットパプリカと表示されることもあるそうです。3つ目のタイプはスペイン産のパプリカで、ピメントンと表示されている場合もあります。スペイン産パプリカもマイルドからスパイシーまで様々な種類がありますが、薪の火で乾燥させることでスモーキーな風味を実現しているとのことです。
パプリカはチリパウダーと同量で代用することができますが、どのパプリカを使うかによって異なります。ホットパプリカはチリパウダーより辛くなるので、半分かそれ以下の量から始めてください。スペイン産のパプリカの場合は、辛さだけでなく、スモーキーさも感じられると思います。
10. 砕いたレッドペッパーフレーク
これも家庭の料理人が常備している可能性が高いスパイスで、ピザ屋でテーブルの上にある小さなシェーカーに入っているのと同じ、砕いた赤唐辛子フレークです。 レッドペッパーフレークはカイエンペッパーを素早く乾燥させ、粉砕したものだそうです。カイエンペッパーはチリパウダーの辛味と赤い色を出すのと同じものです。赤唐辛子フレークには、他の挽いた唐辛子にはない、種があります。カイエンペッパーはただでさえ辛いので、種を入れることでさらに辛くなります。
チリパウダーの半分の量を砕いた赤唐辛子で代用することを提案しています。唐辛子の粉は、チリパウダーよりもずっと辛いからです。味見をしてみてから、お好みでペッパーフレークを追加してください。
辛さに加えて、この代用品はあなたのレシピにチリペッパー風味をもたらしてくれるでしょう。ペッパースケールでは、ペッパーフレークを乳鉢と乳棒、またはスパイスグラインダーで挽いて、チリパウダーに近い細かい質感にすることをお勧めしています。
