ひき肉が悪くなったサインは？
確認する方法
副作用について
安全な取り扱い方法と保存方法
まとめ
ひき肉は万能な肉で、多くの人の食生活に欠かせないアイテムかもしれません。しかし、他の肉に比べて腐りやすく、味を損ねたり、体調を崩したりする可能性があります。ひき肉は、色や食感、におい、賞味期限に注意する必要があります。
牛挽き肉は人気のある食品です。調査によると、肉を挽く過程で、牛肉の表面積が大きくなり、潜在的に有害なバクテリアにさらされることになります。つまり、他の牛肉よりも早く腐敗する可能性が高いのです。
ひき肉に影響を与える可能性のある細菌には、腐敗菌と病原性細菌の2種類があります。腐敗菌は一般的に有害ではありませんが、食品の品質を低下させる原因となります。不快な臭いや味を引き起こす可能性があります。病原性細菌はより危険です。これらは食品を汚染し、食中毒を引き起こす可能性があります。
今回は、ひき肉が悪いかどうかを見分けるために気をつけるべきサインと、ひき肉を安全に扱い、保存するためのコツをご紹介します。
ひき肉がまずいかどうかの見分け方
腐敗した牛肉や加熱が不十分な牛肉を摂取すると気分が悪くなることがあるため、個人が病気にならないよう、牛肉の保管、取り扱い、調理を安全に行うよう心がける必要があります。牛肉が悪くなっていることを知らせるサインもある。
色
ひき肉が腐敗しているか、食べても問題ないかを判断するには、肉の色を見るのが手っ取り早い方法です。スーパーマーケットで購入した良質で傷んでいないひき肉は、外側が鮮やかな赤色をしているはずです。
これは、空気中の酸素がオキシミオグロビンという肉の色素と反応して、肉の表面に鮮やかな赤色を形成しているためである。オキシミオグロビンは、肉から漏れ出る赤い液体で、多くの人が血液と勘違いする。
肉の内部は酸素と反応していない可能性が高いので、灰褐色をしていることがありますが、食べても全く問題ありません。
しかし、肉の外側が灰色や茶色に変色していたら、その挽き肉は捨てた方がいい。このような変色は、腐敗が始まっていることを示唆している。
また、牛肉の表面にカビが生えた場合は、生でも加熱してもすぐに捨ててください。
食感
肉が悪いかどうかは、食感で判断することもできる。食べても問題のないひき肉は、比較的硬く、握るとほぐれるようなものです。
しかし、粘り気があったり、ぬるぬるしている場合は、腐敗菌がいる可能性があります。これは、腐敗したぬめりを形成するバクテリアの結果である可能性があります。この細菌は揮発性化合物を放出し、肉の表面にヌメリを形成する可能性があります。
細菌を拡散させないために、生肉を扱った後は、手をよく洗うことをお勧めします。
におい
ひき肉が腐っているかどうかを判断するもう一つの方法は、匂いを嗅ぐことです。通常の安全で新鮮なひき肉には、目立った匂いや不快な匂いはありません。腐敗菌が繁殖すると、強い臭いが発生することがあります。
しかし、忘れてはならないのは、病原性細菌が悪臭を発生させない場合もあるということです。ですから、臭いがなくても、ひき肉が腐ったという他の兆候がある場合は、やはりその肉を廃棄することをお勧めします。
ひき肉を正しく安全に保管する限り、賞味期限を過ぎた製品を必ずしも廃棄する必要はない。冷蔵保存したひき肉は、賞味期限を2日過ぎても問題ありません。冷凍の場合は、4ヶ月以内にお召し上がりください。
しかし、肉を正しく安全に保存していない場合、賞味期限を過ぎて食べることはお勧めできません。また、高温で保存していたり、包装が破れていたり、液漏れしている場合は、細菌に汚染された牛肉である可能性があります。
悪い牛肉を食べると起こる副作用
牛肉が腐っている可能性がある場合、注意が必要です。腐っている可能性のある肉を食べることで、食中毒を発症する危険性があります。
食中毒の症状には、以下のようなものがあります。
腹部のけいれん
下痢
発熱
吐き気
胃のむかつき
嘔吐
血便
脱水症状
これらの集団発生を引き起こす可能性のある細菌には、サルモネラ菌信頼できるソース、大腸菌信頼できるソース、またはカンピロバクター信頼できるソースが含まれます。これらの細菌に起因する感染症の多くは軽症で済みますが、場合によっては生命を脅かすこともあります。
牛肉の安全な取り扱い方と保存方法
食中毒を防ぐには、
清潔にする。手をよく洗い、表面も頻繁に洗う。
分ける。調理や保存の際には、生肉を他の食品と区別する。
調理：すべての食品を適切な温度で、適切な時間、十分に加熱する。
冷やす。食品を適切な温度で速やかに冷蔵・冷凍する。
冷蔵庫や冷凍庫は、食品の安全性を保つために適切な温度であることを確認する必要があります。冷蔵庫は4℃以下、冷凍庫は0℃以下であることが必要です。
ひき肉は冷蔵庫で1-2日、食べ残しは4日以内に食べると安全です。ひき肉は冷凍庫で4ヶ月間保存することができます。
ひき肉を調理する場合、食品用温度計で測定した最低内部温度は71°Cです。ひき肉を室温に2時間以上放置すると、有害な細菌が繁殖する可能性があるので、決して放置しないことが重要です。
まとめ
牛肉の取り扱いや保存を正しく安全に行うことで、腐敗を防ぐことができます。色、におい、質感、包装や保管の不備など、腐敗を示す潜在的な兆候に注意することが重要です。
ひき肉の安全な取り扱いと保存に加え、ひき肉は正しい内部温度で十分に加熱し、細菌を死滅させる必要があります。
