なすの中が茶色でも食べられる?変色する理由や見分け方・保存方法も

食品の豆知識

腐った野菜は食べたくないものですが、ナスを食べるべきか捨てるべきか迷うことがあります。

ナスは非常に気まぐれな果物なので、中が茶色くなっている理由もいくつか考えられます。

一般的には、ナスが腐ってしまった、酵素の作用で茶色く変色してしまった、外的要因で内部に影ができた、などの理由が考えられます。

ナスが腐って内側が茶色くなっているものは食べられませんが、濃淡のあるものは食べることができます。

なすの中が茶色くなっている理由を知るには、こちらをお読みください。

この記事では、なすが茶色くなっている理由ををご紹介します。

なすの中が茶色くなる3つの理由

ナスの内側が茶色くなる原因は、主に「ナス自体が悪い」「酵素による褐変」「内部の陰影」の3つです。それぞれ考えられる原因は、驚くほど普通で、よく見かけるものばかりです。それぞれの原因について詳しく見ていきましょう。

ナスが腐った

ナスの内側が茶色くなっている最も明白な理由は、ナスが腐ってしまったことです。他の果物や野菜と同じように、ナスも腐って茶色くなってしまうのです。賞味期限切れで茶色くなったナスは、ドロドロしていたり、臭いがしたり、他の腐敗の兆候も見られることがよくあります。ここでは、ナスが腐っていることを示す最も一般的なサインを紹介します。

内側が茶色い
柔らかい
光沢がない
ヌメヌメしている
腐ったような斑点やにおい
カビ
実の周りに虫やハエがたかる

茶色いナスに上記の症状が1つ以上ある場合は、ナスが悪くなっている可能性が高いです。株

ごと捨てて、別のナスを探しましょう。また、腐敗したナスは食べないでください。

酵素による褐変

酵素的褐変というと難しく聞こえるかもしれませんが、きっと皆さんも遭遇したことがあるのではないでしょうか。新鮮なリンゴを切ったとき、切り口に沿って果実が茶色く変色していることに気づいたことはありませんか?これは酵素による褐変の典型的な例です。

酵素的褐変は、果実の腐敗とは異なります。酵素的褐変は、周囲の空気が果実を酸化させることによって起こる化学反応に過ぎません。化学の授業をしばらく受けていない人のために説明すると、酸化とは酸素が加わることによって起こる化学反応のことである。

もしあなたがナスを切っただけで、そのまま放置して茶色くなってしまったのなら、あなたの植物は酵素による褐変を起こした可能性が高いでしょう。もし、ナスを切って完熟に見えたのに、数分後に戻ってきたら茶色くなっていたとしたら、それは間違いなく酵素による褐変が原因です。

 

もし、あなたのナスが単に酵素による褐変の犠牲者であるなら、あなたは幸運です。あなたのナスは酵素による褐変の犠牲者なのです。ナスは全く問題ありません。健康なナスと同じように酸素に反応し、酸化してしまったのです。健康なナスが酸素に反応し、酸化している ナスは全く問題ないので、通常通り調理してください。

濃淡

なすは、切る前から茶色の濃淡のある不思議な斑点があることがあります。ナスの内部が茶色く変色しているのは、必ずしも酵素による褐変ではなく、やはり酸化によるものです。

ナスの果実が成長する過程で、落としたり、極端な低温にさらされるなど、何らかの外傷を受けた可能性があります。その場合、ナス内部の酸化が不均一になり、斑点のような茶色の色合いが現れることがあります。

酵素で褐変したナスは食べても大丈夫ですが、外傷で褐変したナスも食べても大丈夫です。ナスを調理するだけで、おいしく食べられます。この外傷による褐変は、ナスが細菌や虫に侵されたということではありません。

なすの中が茶色い理由 比較表

ナスの中が茶色い理由 サイン 捨てるか、食べるか?
腐ってしまった ぬめり、におい、虫、カビなど、腐敗の兆候がある場合 捨てる
酵素による褐変 空気に触れさせてから(つまり切ってから)錆びたような褐色になる 食べる
濃淡 腐敗の兆候のない、やや濃い色の濃淡がランダムに見られる 食べる

 

茶色くなったナスを食べても大丈夫?

腐敗や虫害の兆候がない限り、茶色くなったナスを食べても全く問題ありません。

ナスは気まぐれな植物なので、切ったり極端に寒いところに置いたりすると、すぐに茶色く変色してしまいます。

茶色に変色したナスを食べても全く危険ではありません。味も変わりません。しかし、写真のような完熟したナスの美しさは味わえないかもしれません。

ナスはデリケートなのです。
注意しなければならないのは、ナスはリンゴよりもデリケートだということです。そのため、ナスはすぐに茶色く変色してしまいます。これは、ナスが悪いということではありません。ナスが悪いというわけではなく、ナスがいかにデリケートな果物であるかの証明です。

ですから、ナスがすぐに茶色くなってしまっても心配は要りません。ただし、ナスを刻むのはギリギリまで待ったほうがよいでしょう。そうすることで、ナスの酸化を最小限に抑えることができ、食べるときには切ったときと同じような完熟したナスになります。

おいしいナスの見分け方のコツ

完熟したナスを選ぶのはとても簡単です。熟したナスは、他の野菜や果物と比べても特徴的な外観をしているので、とても見分けやすいのです。見た目と硬さだけで、完熟かどうかを見分けることができるのです。

外観

熟したナスは、蝋のような光沢があり、滑らかで魅力的な外見をしています。まるでワックスで完璧に仕上げたかのようです。凹凸があったり、光沢がない場合は、まだ熟していないことを意味します。

硬さ

ナスが収穫期を迎えていることを示す最も重要なサインのひとつが、その固さです。熟したナスは、触ると硬い。少し力を入れれば、皮は元の位置に戻る。一方、熟れすぎたナスは弾力がなく、ドロッとした感触になります。

 

なすの中が茶色でも食べられる?変色する理由や見分け方・保存方法まとめ

ナスの中が茶色くなっている場合、原因は「ナスが悪い」「酵素で茶色くなっている」「通常の陰影がある」の3つが考えられます。さすがに、悪いナスは捨てて、食べないでください。腐ったナスを食べるのはとても危険です。

それに比べ、ナスはどんな褐変があっても全く問題なく食べられます。ナスはデリケートな果物なので、成長過程で酸素に触れたり外傷を受けたりすると、少し茶色く変色することがあります。この褐変は、ナスが悪いとか熟成が足りないということでは一切ありません。

ナスを切るのをギリギリまで待つことで、酸化や褐変をある程度緩和することができるのです。褐変を完全に避けることはできませんが、ナスを切るタイミングを工夫することで、最良の結果を得ることができます。ナスの選び方も同じです。完熟したナスを選ぶには、ベストなタイミングを待つことです。

 

 

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