肉の冷凍はいつまで持つ？賞味期限や保存・解凍方法を丁寧に解説！

冷凍庫を効率よく、効果的に使っていますか？

お肉をまとめ買いして冷凍庫にストックしておくと、スーパーに行く回数が減り、節約にもなりますし、いつでも肉が使えて安心です。

冷凍庫は、雨の日のための「資金（食品）」を蓄えておくための貯金箱だと考えてください。

冷蔵庫は当座預金口座で、すぐに使う予定の資産を保管しておく場所です。

冷凍食品を最大限に活用するために、肉の冷凍と解凍に関する安全上の重要なコツを知っておくことが大切です。

詳しくはこちらをご覧ください。

肉を冷凍した場合いつまで日持ちする？

一般的に、加工されていない肉ほど長持ちします。

生鶏肉は冷凍庫で1年、調理済み肉のホットドックは1～2ヶ月が最適な保存期間です。

一般的な非加熱の肉と、冷凍庫でおいしく保存できる期間を簡単に挙げてみました。

生肉の冷凍保存だけにとどまりません。調理した肉も冷凍しておけば長持ちします。

例えば、大きなロース肉を焼いて、その半分を冷凍保存しておけば、次回の料理に使うことができます。ただ、生のまま冷凍した肉は、調理して水分が抜けていないため、調理済みの冷凍肉よりも食感が長持ちすることに注意しましょう。

調理済み肉の冷凍保存の目安は以下の通りです。

このように、どれくらい日持ちするか厳密な決まりはなく、冷凍時の肉の鮮度や、包装の仕方によって影響される範囲です。

冷凍庫に長く入れておかないように、冷凍食品には必ずラベルと日付を記入しましょう。

冷凍保存に最適な肉の包装方法とは？

冷凍用の肉を包装する際に最も重要なことは、「空気は敵である」ということです。

冷凍焼けしてしまうので、できるだけ空気を入れないようにしましょう。

真空パックされたお肉なら、そのまま冷凍しても大丈夫です。

発泡スチロールのトレーは気密性が低いので、ラップでしっかり包むか、ビニールで包んでフリーザーバッグに入れ、中身を再包装するのがよいでしょう。

調理済みの肉も、フリーザーバッグや冷凍保存可能な容器に入れて冷凍することができます。

その際、できるだけ空気を抜き、調理済みと新鮮なものを区別して表示しましょう。特にひき肉は、冷凍すると生と調理の区別がつきにくくなります。

冷凍庫に入れたら、できるだけ早く凍らせて、氷の結晶が成長するのを防ぎ、食感を損なわないようにします。平らに並べ、固まるまで積み重ねないようにしましょう。

理想的なのは、頻繁に開けない独立した冷凍庫で肉を凍らせることです。冷凍庫を頻繁に開けると、温度が下がりやすくなります。

「冷凍保存」と書いてあるものは、冷蔵庫に入れてもいいのですか？

食品に記載されている注意事項を守ることが一番です。これは食品の安全性のためでもあり、再加熱のためでもあります。

「冷凍保存」と書かれている食品には、冷凍状態から調理する手順が書かれていることが多いのです。

調理前に解凍するようパッケージに書かれている場合は、冷蔵庫で解凍してください。(下記の「冷凍肉を安全に解凍する最適な方法とは」をご参照ください)。

冷凍する前に冷蔵保存しておける時間は？

冷蔵庫に保管されていた肉は、冷凍しても安全です。

冷蔵庫で4度以下に保たれていること。
パッケージに記載されている「使用期限」または「冷凍期限」の前であること。
使用期限や冷凍期限のないものは、ひき肉や鶏肉の場合は1～2日、ステーキ、チョップ、ローストの場合は3～4日以内に冷凍してください。

4度以下で保存された冷凍肉は、安全に食べることができます。

この低温は、バクテリアやカビのような微生物や増殖の防止になります。

しかし、だからといって、いつまでもおいしく食べられるわけではありません。

冷凍焼けによって冷凍肉が安全でなくなることはありませんが、食感が乾燥し、革のような質感になります。

冷凍焼けは、肉の表面に氷の結晶があるか、縮んでいるか、変色しているかで見分けることができます。

調理前または調理後に、冷凍焼けした部分を切り落とすことができます。また、冷凍焼けがひどい肉は捨てた方がよいでしょう。

肉を冷凍したあと安全に解凍する方法とは？

キッチンのカウンターで肉を解凍するのはNGです。常温で2時間（夏場は1時間）以上放置された肉は、危険な細菌が繁殖する可能性があります。

安全な解凍方法は、冷蔵庫、冷水、電子レンジの3つです。

冷蔵庫で冷凍した肉を解凍する方法

冷凍肉の解凍では最も時間がかかりますが、最も安全な方法です。小さなものであれば、通常一晩で十分な解凍が可能です。

大きな肉の場合は、5ポンドごとに1日の解凍時間を予定してください。

冷水で冷凍した肉を解凍する方法

冷水での解凍は、冷蔵庫よりも早く、冷たい温度で急激なバクテリアの繁殖を防ぐことができます。食材が漏れにくいパッケージに入っていることを確認し、冷水に完全に沈めてください。

解凍中も冷たさが持続するよう、30分ごとに水を取り替える。

電子レンジで冷凍した肉を解凍する方法

電子レンジは最も早く解凍できる方法ですが、厚いステーキ肉や鶏肉など、中型の肉に適しています。電子レンジの解凍設定では、薄切りの豚肉など小さなものから加熱していくことができます。

また、電子レンジは必ずしも均等に解凍されないので、大きな肉は、ある部分は凍ったままでも、ある部分は加熱され始めてしまうことがあるのです。

この方法を使うには、肉をパッケージから取り出し、皿など電子レンジで使えるものの上に置きます。

電子レンジの説明書に従って、重量に応じた解凍を行い、解凍が均一になるように肉を裏返しながら、こまめに様子を見るようにしてください。

解凍後は、すぐに調理してください。

解凍した肉は再冷凍できますか？

冷蔵庫で解凍された生肉のみ再冷凍しても安全であるとされています。冷水や電子レンジを使用した場合は、全部を調理し、調理した残りを約30分冷やすか、蒸気がなくなったら冷凍するのがよいでしょう。

お肉の解凍・再冷凍は、何度も行うのではなく、1度だけ行うのがベストです。解凍するたびに水分が失われ、冷凍・解凍を繰り返すと、旨味成分であるドリップといわれる水分が出て行ってしまったり噛み応えのある硬い食感になることがあります。

冷凍庫を上手に利用して経済的なキッチンに

冷凍庫の中身を充実させておくと、セール品やまとめ買いで価格が安くなるため、食料品の節約に役立ちます。

無駄をなくすために、食料品リストや献立を考える前に冷凍庫をチェックする習慣をつけると、冷凍焼けする前に手持ちのものを使い切ることができます。

高い動物管理基準を満たした精肉店から肉を仕入れておけば、家族に安心して食べさせることができるタンパク質を安定供給でき、解凍してどんなレシピにもすぐに加えることができます。

肉の冷凍はいつまで持つ？賞味期限や保存・解凍方法を丁寧に解説！まとめ

肉を適切に冷凍保存することで消費期限が伸びて肉をストックしておくことができ便利です。

いつまで持つかは保存方法や状況により変わりますが、おおよそ一ヶ月はおいしく頂けます。

解凍方法も参考にしていただき肉が腐る前に調理して使い切りましょう。