ニンニクはどの家庭にもある人気のマストアイテムのひとつです。
食事やパン、ドレッシングなど様々なレシピに使われ、またコレステロール値を下げて心臓病を予防する効果があることも知られているニンニクは、あなたのキッチンに置く価値があることが証明されています。では、にんにくはどのくらいもつのでしょうか？
にんにくの賞味期限は、保存方法と場所によって異なります。
適切に保存された新鮮なホールガーリックは、食料庫では半年、冷凍庫では12ヶ月持ちます。
にんにくは、玉ねぎ、長ねぎ、エシャロット、チャイブなどと同じアマリリス科の植物ですが、料理には欠かせません。
料理だけでなく、ニンニクには多くの素晴らしい効果があります。現在、ニンニクは通常の生の球根、冷蔵のニンニククローブ、ローストニンニク、瓶詰めのニンニクミンチとして購入することができます。
にんにくを保存することはとても一般的なことなので、にんにくが腐ったときの兆候や影響、にんにくの賞味期限を最大限に延ばす方法を知っておく必要があります。
今回はにんにくの賞味期限、腐ったにんにくの見た目の見分け方と、にんにくの正しい保存方法のコツをご紹介します。
にんにくの賞味期限は半年？
新鮮な丸ごとの球根のにんにくはどのくらい日持ちする？
あなたが購入する多くの野菜のように、新鮮で生のニンニクには、賞味期限や消費期限はありません。にんにくの賞味期限は、保存方法によって1年もあれば、数日で終わることもあります。
適切に保存されたニンニクの球根は、貯蔵庫で3ヶ月～半年間保存することができます。
球根が割れてしまうと、ニンニクの品質は急速に低下してしまいます。皮をむいていない一片のニンニクは、保存期間が7～10日程度です。
加工されたにんにくはどのくらい日持ちする？
皮をむいて刻んだにんにくは、冷蔵庫で1週間、冷凍庫で10〜12ヶ月、調理済みのにんにくは冷凍で1ヶ月ほど持ちます。
冷凍にんにく、乾燥にんにく、粉末にんにく、みじん切り、瓶詰めのものなど、市販されている加工にんにくには、通常、ラベルに賞味期限が記載されています。
ほとんどの場合、これらの賞味期限は正確なので、それに従うべきです。
通常、みじん切りやみじん切りにしたニンニクの瓶詰めは、冷蔵庫に入れておけば3ヶ月は持つと言われています。
しかし、市販のニンニクの瓶詰めには、賞味期限を長くするためにクエン酸などの保存料が入っているのが普通です。
そのため、自宅で自分でにんにくのみじん切りを作り、エキストラバージンオリーブオイルに漬けてみると、冷蔵庫で2〜3週間は持つので、ぜひ試してみてください。
にんにくが腐ったときの見分け方
にんにくが腐っているかどうかは、見て、嗅いで、感じるという3つの簡単なステップでわかります。
1. 見た目
腐ったにんにくは、クローブに茶色の斑点ができ、通常の白から黄色や茶色に変わります。また、ニンニクの中心部に緑色の根ができています。これは新しい芽ができたものです。害はありませんが、この根は非常に苦いので、調理前に取り除いてください。
2.ニオイ
にんにくには、スパイシーで刺激的、そして芳醇な、誰もが知っている独自の香りがあります。もしニンニクがその独特の香りを失ったり、酸っぱい香りがしてきたら、それはすでに腐ってしまっている可能性があります。他のニンニクを汚染しないためにも、そのニンニクは処分したほうがいいでしょう。
3.感触。
良いにんにくは、触ったときにしっかりとした感触があるはずです。にんにくは時間が経つと柔らかくなります。もし、あなたのニンニクがすでにムズムズしていると感じたら、そのニンニクはもう捨てたほうがいいでしょう。
腐ったにんにくの副作用
腐ったにんにくを食べると、ボツリヌス中毒を引き起こす可能性があります。
食品由来のボツリヌス中毒は非常に稀ですが、深刻で命に関わる可能性があります。
ボツリヌス中毒の原因となる細菌、クロストリジウム・ボツリヌスは、ニンニクのような低酸度の野菜に含まれる通常は不活性の芽胞を形成します。
しかし、ある条件下では、この芽胞が活性化することがあります。
酸度が低く、酸素や水分、温度が不足していると、ボツリヌス中毒が発生します。ニンニクは酸度が低く、適切に保存されていない場合、活発な有毒胞子が発生する可能性があります。
ボツリヌス菌は、目、口、顔、喉につながる神経に影響を与えます。
ニンニクによるボツリヌス症の症状は、吐き気、嘔吐、めまい、複視、嚥下や呼吸の困難などです。腐ったニンニクを摂取してこれらの症状が出た場合は、すぐに医師の診察を受けてください。
にんにくの適切な常温・冷蔵・冷凍の保存方法
ニンニクの品質と保存期間を最大限に高めるために、以下のヒントに従ってください。
乾燥した暗い場所で保管してください。光と湿気は、ニンニクにカビが生える原因となります。
ニンニクは常温で保存してください。
温度が高いと、ニンニクの品質と保存期間が急速に低下します。
冷蔵すると保存期間が長くなりますが、冷蔵すると芽が早く出てしまいます。
空気がよく循環する容器を使う。
金網のバスケットや紙袋、穴の開いたガーリックキーパーなどに入れて保存しましょう。
冷凍すると、ニンニクの食感や風味が変わりますが、保存期間は格段に長くなります。冷凍する場合は、皮をむいていないニンニクの球根全体を、プラスチックの包み紙やアルミホイルで包むようにしましょう。
皮をむいたニンニクの保存期間を長くするには、次のような方法があります。
皮をむいたニンニクを天板に広げ、20分ほど冷凍します。皮をむいたニンニクを天板に広げ、20分ほど凍らせる。
その後、ニンニクを密閉容器やフリーザーバッグに移し、冷凍保存する。
みじん切りやみじん切りにしたにんにくを密閉容器や瓶に入れ、オリーブオイルをかけて保存する。冷蔵庫で保存します。
オイルを使いたくない場合は、刻んだニンニクとミンチを冷凍保存することもできます。
刻んだにんにくとみじん切りを密閉容器に入れておくか、冷凍庫用のラップでしっかりと包んでおきましょう。
にんにくの賞味期限は半年？見た目の見分け方や冷蔵庫や常温での保存方法まとめ
にんにくは、家庭で最も人気のある野菜や調味料のひとつであることは間違いありません。
にんにくには多くの健康効果が認められています。
保存期間も長いので、ストックしておくには最適です。
