ドライパスタの長期保存方法
乾燥パスタは、非常時のための保存食として最適な食品のひとつです。
適切に保存すれば、パスタは25年以上もち、まだ美味しく食べることができます。
今回は、パスタの賞味期限、長期備蓄に最適なパスタの種類、そしてパスタの保存方法について解説します。
乾燥パスタの賞味期限は？
特別な保存方法がなくても、乾燥パスタは非常に長い賞味期限を持っています。
多くの研究では、セモリナ粉のパスタの賞味期限を2～3年としています。
湿気から保護されていれば、パスタは簡単に10年以上もつのです。 卵パスタ、グルテンフリーパスタ、フレーバーパスタも賞味期限は長いですが、含まれている材料によってはすぐに腐ってしまう可能性があります。
パスタが腐る理由
乾燥パスタには、ほとんど水分がありません。 水分がないと、細菌やカビが繁殖することができません。 パスタは何年、何十年と安心して食べることができるのです。 しかし、パスタが腐る原因はいくつかあります。
カビや雑菌の繁殖 湿気や水分の多い環境で保存すると、パスタに細菌やカビが繁殖することがあります。カビは通常、パスタに濃い緑青のような斑点があるように見えます。
栄養素の損失。熱と酸素により、栄養素（特にビタミン）が破壊されます。パスタは食べても安全ですが、栄養価は低くなります。
腐敗する。パスタの種類によっては、天然のオイルが多く含まれているものがあります。これらは、気温が高く、空気に触れると腐敗します。
環境から臭いや汚染物質を吸収する。乾燥パスタは、数年間保管すると、カビ臭くなることがあります。また、プラスチック製のパッケージや箱に使われている糊など、環境からの化学物質を吸収してしまいます。
害虫。パントリーの害虫は、通常、全粒穀物、豆類、種子類を好みます。しかし、パスタ（特に全粒粉のパスタ）は食べます。 気持ち悪いと思うかもしれませんが、虫のついたパスタを食べるのは安全です。 パントリー内の害虫と食品保存についてもっと読む。
乾燥パスタの種類別賞味期限
セモリナ・パスタ：パントリーで少なくとも2年は持ちますが、特別な保管をしなくても10年以上は大丈夫でしょう。
卵のパスタ 卵のパスタは特別な保存をしなくても約2年もちます。ただし、変色したり、栄養素が失われたりする可能性があります。また、卵のパスタは、周りの空気から臭いや汚染物質を吸収する傾向があります。
野菜パスタ。野菜味のパスタ（ほうれん草やビートのパスタなど）も、特別な保存をしなくても2年はもちます。変色したり、栄養素が失われる可能性はありますが、安全に食べることができます。
全粒粉のパスタ。全粒粉を保存するのと同じように、全粒粉パスタに含まれる天然オイルが腐敗の原因となります。腐敗の進行は緩やかです。 1年か2年経つと、パスタはまだ安全に食べられますが、不快な味になることがあります。
グルテンフリーのパスタ。ほとんどのグルテンフリーパスタは、パントリーで2年間は持ちます。ただし、グルテンフリーのパスタの中には、天然の油を多く含む材料で作られているものがあります（亜麻パスタなど）。 パスタに含まれる油分は、特に気温の高いところでは、パスタをより早く腐らせる原因となります。
パスタの長期保存方法
1. パスタを包装から出す
長期保存のためには、再包装する必要があります。 なぜなら、元のパッケージは気密性が低いため、湿気や臭い、汚染物質が入り込んでしまうからです。
たとえパスタが「安全」であったとしても、味に問題が生じる可能性があります。 さらに、パスタは包装に含まれる化学物質（箱の糊など）を吸収することが研究で分かっています。ですから、パスタを長期保存する場合は、パッケージから取り出した方がよいのです。
2. 正しい容器を選ぶ
容器は、空気中の湿気が入らないように、完全に密閉されている必要があります。 いくつかの選択肢があります。
マイラーバッグ。マイラーバッグ：一般的に、食品の長期保存に最適な容器と考えられています。安価で、さまざまなサイズがあり、密閉するのも簡単です。食品保存用マイラーについて読む。
瓶 密閉できる蓋付きの瓶（メイソンジャーや缶詰の瓶など）は、少量の食品を保存するのに適しています。ただし、地震や竜巻などの災害時には割れやすいので、保護することが大切です。 蓋がネジ式のリサイクルジャーは使わないでください。蛾やその他の害虫が溝をたどって簡単にジャー内に侵入してしまいます
食品用プラスチック。プラスチック製の食品容器の多くは、密閉性の高い蓋がないので、長期保存には向きません。そのため、私は個人的にマイラーを好んで使っています。食品保存容器の良い選択肢をいくつかご紹介しましょう。
バケツ 大量のパスタを保存するのに便利なのが、バケツにパスタを入れる方法です。蓋はガスケット式で、密閉性が高いものがあります。しかし、蓋から漏れることもあるので、パスタは他の容器に入れてからバケツに入れるのがベストです。
割れたガラス瓶の中のパスタ
ガラス瓶は割れないように保管しましょう
パスタを真空パックにするのは？
真空パックにすると、パスタの周りの空気が抜けるので、保存性が良くなります。 問題は、真空シーラーの袋は完全に気密性が高いわけではないことです。 彼らは最終的に時間の経過とともに漏れ始めるでしょう。
このため、食品の長期保存には向いていません。 そこで、パスタを真空パックした後、蓋つきのバケツに入れるという方法があります。 この組み合わせは、空気と湿気からよりよく保護することができます。
3. 脱酸素剤を入れる
脱酸素剤（OA）とは、空気中の酸素を吸収する小さな包みのこと。 酸素は食品を腐らせる原因のひとつなので、使用することで保存期間を大幅に延ばすことができます。 脱酸素剤は、強化パスタ、味付きパスタ、卵パスタ、油分の多いパスタ（全粒粉パスタなど）にはぜひ使いたいものです。
通常のセモリナパスタは、酸素に触れてもあまり腐りません。 だから、絶対にOAを使わなければいけないということはありません。 でも、味を守るため、害虫を防ぐために、私はパスタの保存に使っています。
脱酸素剤を使うには、容器を密閉する前にCCで適量を入れる必要があります。食品保存のための脱酸素剤については、こちらをご覧ください。
4. 害虫から守る
パスタは熱処理されているため、購入時に虫の卵が入っている可能性は低いです。 そのため、害虫対策としてパスタを冷凍して保存する必要は通常ありません。 マウスは、マイラーやプラスチック容器を簡単に噛み切ってしまうので、大きな問題です。
蓋つきの食品用バケツにパスタの入ったマイラーバッグを入れる。 バケツやその他のプラスチック製食品容器は、床から6インチ以上、壁から2インチ以上離して置いてください。 また、定期的に食品保管庫をチェックし、噛んだ跡や害虫の痕跡がないかを確認するようにしてください。
5. 涼しい場所に保管する
パスタは涼しいところに置くと長持ちします。給湯器や洗濯機など、熱を発するものの近くに置かないようにしましょう。
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パスタを茹でる方法を忘れずに
停電などの緊急事態に備えてパスタを保存している場合、パスタを茹でる方法も必要です。 停電時にパスタを茹でる22の方法と、おすすめの屋内用コンロ、サバイバル用コンロについてご紹介しています。
