しいたけの賞味期限は?見た目が黒いのはカビ?冷蔵・冷凍の保存方法も

食品の豆知識

しいたけは、豊かな風味、肉厚の質感、高い栄養価がある偉大な料理の食材です。

しいたけは、ほぼすべての食料品店で購入することも簡単です。

しかし、たくさん買いすぎてしまった場合、しいたけはどのくらいで腐るの?と疑問に思うかもしれません。

しいたけは常温で1日、冷蔵庫で14日、脱水すると9ヶ月、冷凍庫で1年、適切に保存すれば日持ちします。

しいたけの冷蔵庫での保存方法は、茶色い袋に入れ、鮮魚棚の引き出しに保存するのがベストです。

今回は、しいたけの賞味期限、冷蔵庫や冷凍庫での正しい保存方法、腐敗、カビの見た目の見分け方について詳しくご紹介します。

しいたけの賞味期限は?

しいたけの保存方法にもよりますが、12時間から12ヶ月くらいはもちます。

常温で保存されたしいたけは最も賞味期限が短いですが、冷凍すると12ヶ月ほどもちます。

しかし、冷凍はしいたけの食感や栄養素、ビタミンの量に悪影響を及ぼすため、理想的な保存方法とは言えません。

この点については、この記事の後半で詳しく説明します。

しいたけの保存方法としては、紙袋や通気性の良い容器に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存するのが一般的でベストな方法です。

この方法で保存すると、しいたけがぬめぬめして腐り始めるまでに7~14日間ほど保存することができます。

保存方法 賞味期限
室温で12時間~1日
冷蔵庫で-調理済み 3~5日
スライスした場合 4~7日間
冷蔵庫で  丸ごと7日~14日
脱水(乾燥) 最大9ヶ月
冷凍庫 9~12ヶ月

しいたけの最適な保存方法

しいたけの保存方法は、紙袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存するのが一番です。しいたけが他の味や匂いを吸収してしまうのを防ぐために、鮮明な引き出しを使うことが大切です。紙袋は多孔質で通気性がよく、湿気がこもりにくいので理想的な保存容器です。

ペーパータオルを数枚敷き、その上にしいたけを束ねた状態で並べる方法もあります。しいたけを並べたら、ペーパータオルの両端を空けて、しいたけを数回巻きつけます。ペーパータオルを巻いたしいたけの表側を下にして皿にのせ、冷蔵庫の野菜室の引き出しに入れる。

どちらの方法でも、常温で1日程度だった保存期間が、7~12日程度に延びます。さらに、しいたけの風味、食感、栄養価を維持することができます。しいたけには、食物繊維、ビタミンB、ミネラル、そして肉類に多く含まれるアミノ酸が豊富に含まれています。

しいたけの冷蔵庫での保存方法は?

しいたけは冷蔵庫で保存するのが一番良いとされています。

冷蔵庫に入れたまま他の匂いや味を吸わないように、しいたけは必ず鮮明な引き出しの中に入れてください。

冷蔵庫で保存する場合は、紙袋に入れ、上からクシャクシャにするか、ペーパータオルに包んで皿に乗せると、鮮度が保たれます。

しいたけの冷凍庫での保存方法は?

しいたけの冷凍保存は12ヶ月まで可能ですが、しいたけの特徴である食感や豊富な栄養価が損なわれてしまうため、あまりお勧めできません。しいたけを冷凍保存する場合、2つの方法をお勧めします。

冷凍する前にスチームブランチング(湯通し)する。スチーム・ブランチングは、生のまま冷凍すると失われがちなしいたけの栄養価を維持するために最適な方法です。

冷凍したしいたけを調理するときは、必ず凍ったまま調理してください。解凍してから調理すると、食感が悪くなり、またすぐに腐ってしまいます。

もし、しいたけを生のまま冷凍保存するのであれば、以下の手順で保存期間を長くすることができます。

しいたけブラシやペーパータオルで余分な汚れを落とします(決して洗わないでください)。
金属製のトレイにきれいに洗ったしいたけを並べ、冷凍庫で数時間冷やす。
しいたけが凍ったら、金属製のトレイを冷凍庫から取り出し、ジップロックバッグに入れる。
しいたけが袋に入ったら、余分な空気をすべて抜き、袋を密封します。
密封したジップロック袋を再び冷凍庫に入れれば、長期保存が可能です。

しいたけが腐ったか(カビたか)どうかを見分ける方法

しいたけは、他のきのこ同様、腐敗の兆候を示すものがあります。このようなサインに気づいたら、しいたけは捨ててしまいましょう。

しいたけが腐る(カビ)7つのサイン

外皮のシワや凹み
しいたけを押しても弾かなくなった。
ぬめりが溜まっている
軸にひび割れや乾燥が見られる
エラがかなり黒ずんできた
しいたけの上部に黒い斑点がある
しいたけに強い臭いがついてきた
しいたけはどのような臭いがするのでしょうか?
しいたけが腐っていないかどうか確認するために、しいたけの臭いを嗅いでみると、臭いを感じることがあります。

しかし、「これがしいたけの臭いなのか、それとも本当に腐ってしまったのか?

新鮮なしいたけは、土やナッツ、ニンニクのような香りがするはずです。脱水すると、この香りはさらに強くなり、硫黄のような、チーズのような香りになる人もいます。酸っぱい、アンモニア臭い、刺激臭が強いといったことはありません。

もし、酸っぱい匂いやアンモニア臭がしたら、そのしいたけは捨ててください。

腐ったしいたけを食べると病気になる?

腐ったしいたけを食べると病気になる可能性があります。

ただし、加熱調理されたものであれば、高温になることで菌が死滅するため、病気になる可能性は少し低くなります。

茶色い斑点、黒いエラ、強いにおい、ぬめりなど、腐敗の兆候が見られたら、しいたけは捨てた方がよいでしょう。

しいたけの賞味期限を長持ちさせるには?

しいたけの保存方法を工夫している場合、しいたけを長持ちさせる唯一の方法は、調理することです。鮮度が落ちてぬめりが出てきたしいたけは、加熱調理することで数日賞味期限が延びます。

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