トマト缶がなくなってしまった時、パスタソースやピザソースはどう料理しますか?
またシチューやスープには何を使ういますか?
トマトベースのケイジャン、メキシカン、イタリアンミックスなどはどうなるのでしょうか?
トマト缶の代わりになるものとして、フレッシュトマトやサンドライトマト、トマトソースやペースト、ケチャップ、ローストした赤パプリカ、かぼちゃのピューレ、にんじん、その他の野菜があります。
しかし、さまざまなレシピで使用した場合、味や食感に最も近いのはフレッシュなトマトとトマトソースです。
トマト缶は、完熟した時期に収穫され、バランスのとれた酸味で甘みとピリッとした辛みを引き出した、フレッシュなトマトとほぼ同じ味わいです。
代用品である野菜も、必要な料理に適したバランスと食感を作り出せば、同じような仕上がりになります。
味は多少変わっても、求めている味を手に入れることができるのです。
ここでは、トマト缶の代用品と、味や食感の違いが少なく、どんな料理に合わせられるかをご紹介します。
トマト缶の代用品10選
1.フレッシュトマト
7月から9月の最盛期に使うなら、フレッシュトマトがトマト缶の代用品として最適です。
トマト缶は熱に強く、何時間も煮込むことができ、味の濃度も高い。
しかし、同じ目的で生のトマトを使っても、トマト缶を使った場合と同じような仕上がりになるのです。
新鮮なトマトを使うことは、サラダやサルサに好ましい選択です。
しかし、トマト缶がない場合、新鮮なトマトの皮をむき、スパイス、塩、砂糖で味付けをします。
皮を残すと、抗酸化物質であるリコピンの栄養価が高く保たれます。
標準的なトマト缶は、生のトマト約5〜6個分、または約1ポンドに相当します。
トマトは、固くて熟したもの、ドロドロしていないもの、黒い斑点があるものを使いましょう。
缶詰の簡単な作り方は、次の材料を混ぜることです。
トマトを水で30~45分ほど煮て、皮をやわらかくする。
レモン汁を加える。
フレッシュバジルまたはフレッシュオレガノを加える。
塩と砂糖をひとつまみ加える。
ソースにフレッシュなトマトを使うことで、口当たりが軽くなる。
このソースは、ケイジャンチキンパスタ、ジャンバラヤ、チキンエンチラーダなどの料理によく合いますが、それはこのソースが料理を引き立てるサルサソースに似ているからです。
また、チキン、子牛、ナスのパルミジャーナなど、パン粉をまぶした料理にトマトソースを添えると、より一層おいしくいただけます。
2.トマトソース
トマト缶は、トマトを水と保存料で煮詰めたもので、トマトソースは、トマトを少し煮て、酸味を抑え、調理中にまろやかになるようにしたものです。
トマトソースは、肉鍋に混ぜてシチューにしたり、スパイスや調味料でとろみをつけてマリナラソースにすると、さまざまな味を調和させることができます。
一般的にトマトソースは煮込み料理、煮込み料理、パスタソースなどに使いますが、すべてその過程で味が混ざり合いながら長く煮込むからです。
トマトソースを急いで料理になじませると、酸味がはっきりしていて、ちょっと酸っぱいけど平板な味になるのでうまくいきません。
一方、料理には最低でも15分ほど煮込むと、味がなじんできます。
ボロネーゼソースやビーフシチューは、ビーフスープで30分以上煮込んでから冷やします。
スパイスを加えることで、ソースの味わい深い食感になります。
冷凍庫で数日保存するとおいしくなり、トマトソースは時間をかけて煮込めば腐ることはないでしょう。
トマトソースを使ってトマト缶のバージョンを作るには、トマトペーストを少し混ぜて、トマト缶の適度な濃さにする必要があります。
スパゲティやミートボール、マニコッティなど、トマトソースを使った料理があります。
3.トマトペースト
トマト缶はトマトを湯むきしたもので、トマトペーストはトマトソースを煮詰めて濃厚な味にしたもので、赤みがかった濃い色の広がりが特徴です。
トマト缶と同じ量と味を得たい場合は、それなりに調整する必要があります。
水1.5カップに対し、トマトペースト大さじ4を混ぜる。
小麦粉大さじ1.5を加える
砂糖大さじ1.5を加える
トマトペーストを料理に少し垂らすと、独特の甘さが出て、料理に負けてしまいます。
そのため、酢やレモン汁を加えると、ピリッとした辛さが出て、バランスが良くなります。
また、水やスープ、ワインなどで薄めることもできます。
トマトペーストを使った料理は、少し甘く、少しピリッとした味になるという法則に従わなければなりません。トマトソース1カップを使う場合、濃厚なペースト状のコンデンストマトソースなので、同じ料理にはその1/4を使う必要があります。
メキシカンライスキャセロールとマリナラソースは、食事客がトマトの甘い味が支配的な料理を期待しているので、トマトペーストを使うことができる料理です。
スパイスを加えることで、トマトの風味が強く感じられる料理になります。
4.ケチャップ
信じられないかもしれませんが、信頼できるケチャップボトルは、トマト缶の代用品になります。
ケチャップは濃厚な味なので、味が薄くなってしまうという問題がある人もいます。
トマト缶はクエン酸のジュースで2%以下のスパイスが入っているのに対し、ケチャップは酢でとろみをつけて調理しているのです。
しかし、トマト缶を買いに行く時間がない場合は、冷蔵庫や食料庫にあるもので間に合わせることになる。
ケチャップはトマトから作られるだけでなく、ディップソースとして味付けされ、単独でも使用されます。
トマトペーストに酢やコーンシロップ、スパイスを加えた濃厚な味わいが、ひと味違う美味しさを生み出しています。
ケチャップの濃厚な味付けをトーンダウンして、トマト缶の軽快で繊細な味わいを実現する必要があります。
ケチャップ1カップは、トマトペースト1カップと同じです。
ハインツのように砂糖を使っていないブランドを探すと、できるだけトマト缶の味に近づけることができます。
お好みでチキンスープ、玉ねぎ、にんにく、マッシュルーム、赤ワインなどで水増ししてもよいでしょう。
5.サンドライドトマト
天日干しのトマトは、天日やオーブンで乾燥させるか、脱水機を使って保存します。
トマトは乾燥の過程で元の重量の82~90%を失います。
トマトの水分が失われることで、糖度、甘み、栄養素が保たれます。
天日干しされたトマトは、濃厚で凝縮されたトマトの風味を味わうことができます。
トマト缶3/4カップに対して、サンドライドトマト1/4カップが必要です。
ドライトマトの果肉は、缶詰のトマトが柔らかく水分をたっぷり含んでいるのとは違い、噛みごたえがありしなやかです。
しかし、ドライトマトに熱湯を注いで30分ほど浸せば柔らかくすることができます。
サンドライドトマトを浸して水分を拭き取ったら、今度はスープやシチューに使ってみましょう。
トマトを浸すのに使った水、ワイン、オリーブオイルはレシピに使えるのでとっておきましょう。
また、トマトを水に浸す際に使用した水、ワイン、オリーブオイルはレシピに使用できます。
パスタソース、ディップ、スープ、リゾットなどに天日塩トマトを使うことができます。
味は普通のトマト缶より少し甘めですが、白ワインビネガーやレモンを少々加えて調整するとよいでしょう。
ミネストローネやラタトゥイユは、酸味のあるトマトスープの代わりに、風味豊かなスープを作ることができます。
6.ノマトソース
ノマトソースはトマトが入っていないソースのことです。
ニンジン、ビーツ、カボチャ、ニンニク、タマネギ、セロリ、ローリエ、そして水を混ぜたものです。抗炎症作用があり、栄養満点の食材を使ったこのレシピは、家族で作りたくなることでしょう。
ヴィーガン、パレオ、ナッツフリー、グルテンフリー、ナイトシェイドフリー、に該当する方は、ノマトソースは主食として持っておくとよいでしょう。
ノマトソースは、冷蔵庫で保存した場合は1週間以内に、冷凍庫で保存した場合は1ヶ月以内に使用すると栄養価が保たれます。
ビーツには、ビタミンB9、C、鉄、カリウム、マンガンが豊富に含まれています。ニンジンにはビタミンA、βカロテンがあります。ニンニクは抗ウイルス、抗菌作用のある野菜です。
まず、野菜の皮をむいて刻み、柔らかくなるまで茹でます。
イマージョンブレンダーまたは通常のブレンダーを使って、野菜をピューレ状にし、スパイスと一緒に煮込みます。
パスタソースとして、ディップとして、スプレッドとして、用途に応じてソースの野菜スープを足して濃さを調節することができます。
ビーツは、ゴールデンビーツよりも甘みのあるパープルビーツがおすすめです。
ニンジンはみじん切りにして柔らかく茹でること。
かぼちゃは茹でてからピューレ状にする。
ニンニク、タマネギ、セロリ、ローリエを加える。
7.かぼちゃのピューレとビーツ
パンプキンピューレとビーツは、トマト缶の代用品として許容できるものです。
かぼちゃの野菜はトマトソースより薄い色ですが、紫色のビーツを加えると、トマト缶のような深い赤オレンジ色になります。
かぼちゃ缶とビーツ缶を使えば、簡単に模擬トマトソースを作ることができますよ。
エクストラバージンオリーブオイルでニンニク1片とタマネギを炒める。
かぼちゃのピューレ1缶とビーツ1缶にフレッシュバジル⅓カップ1杯を加える。
チキンまたはベジタブルスープを1/2カップ加えて沸騰させる。
黒こしょうと塩で味を調える。
レモン汁大さじ3、バルサミコ酢大さじ1を加える。
かぼちゃのピューレは、子供に食べさせたことのあるベビーフードを思い出させますが、栄養価や体への効果は間違いないでしょう。2つの野菜を混ぜると重厚な食感になりますが、味はトマトの真似をするどころではありません。スパイスは強めに、レモンはピリッとした味を出すために少し多めに入れる必要がありそうです。
かぼちゃのピューレとビーツを混ぜると、マリナラソースになり、シチューやスープのベースにもなります。
使用した肉の味を受け継ぎ、代用品とは気づかれずに済みます。
濃さは、加えるスープの量によりますので、ご注意ください。
8.赤ピーマン
赤ピーマンのローストレリッシュ
ゼルグート・マイルド・アジュバールは、ユーゴスラビアのポピュラーな野菜料理です。
ローストした赤ピーマンのレリッシュは、ソース、ディップ、スプレッドとして使うことができる。ローストした赤唐辛子に、ナス、ニンニク、天然の唐辛子香料、スパイス、唐辛子、ひまわり油、酢酸をブレンドしています。トマトに近い風味があり、ソースの食感や味も似ている。
自家製アジュバールは伝統的に甘口だが、一般的に辛味や口の中に広がるスパイシーな感覚を味わうことができる。
ピーマンを直火にかけ、冷やして皮を剥き、種を取り除く。 トマトの肉を数時間煮込み、ヒマワリ油を加えて凝縮させ、水分を減らす。
塩や酢を加え、殺菌した瓶に密封して保存する。
ローストレッドペッパースプレッドは、パスタや肉料理などの食事に混ぜて使うダンプ&スティールソースと説明されています。
熱したフライパンに、コクのある食感のスプレッドをスプーン2〜3杯入れる。
濃さや薄さに応じて、水を適量加えて混ぜ合わせる。
ラザニアのソース、ピザのトッピング、子牛のパルメザンチーズ、ピーマンの肉詰めなどに最適です。
9.レッドベルペッパー
赤ピーマンはオフシーズンだと高いので、夏場のセールの時に買いだめしておくのがベスト。
すぐに加工して冷凍してもいいし、冷凍庫に詰めて後日使ってもいい。
ローストしたりミンチにしてソースにするので、解凍後に身がぷっくりしていなくても問題ないでしょう。
赤ピーマンは、トマト缶の代用品としてOKです。
完熟した赤ピーマンを選び、種とヘタを取って8等分に切り出します。それを425°Fのオーブンで20分ほど焼く。
焦げた皮は剥いてしまうか、そのままにしておくとスモーキーな味になる。
焼きあがったばかりのピーマンを紙袋に入れ、5分ほど閉じます。
やわらかくしっとりしたパプリカをミキサーにかける
パプリカにエクストラバージンオリーブオイル小さじ2、塩小さじ1/4、砂糖小さじ1/4、乾燥オレガノ小さじ1、乾燥バジル小さじ1を加えてピューレ状にする。
ラザニアや焼きマカロニ、ローマ風チキンに赤ピーマンソースが使えます。焼いたパスタや調理した肉、鶏肉にかけると味の違いがわからないくらいになります。これは、ソースが味の出る主役のサポート役になっているからです。
10.ニンジンとビーツ
トマト缶の代わりに使われる栄養満点の食材、それはニンジンとビーツという根菜類です。
ニンジンは、βカロテン、ビタミンK1、カリウム、食物繊維、抗酸化物質などが豊富に含まれています。
ビーツはビーツから採れるもので、ビタミンCやビタミンB9、マンガン、カリウム、鉄分、食物繊維が含まれています。
この2つの食材を合わせると、ビタミンたっぷりの天然ソースができあがり、身体の調子を整えてくれます。軽くて酸味もないので、後で胃腸の調子が悪くなる心配もなく、いろいろな料理に使えます。このレシピの一番の魅力は、作り方や準備がとても簡単なことです。
玉ねぎ、にんにく、にんじんのみじん切りを炒める。
みじん切りにしたニンジンとビーツを柔らかくなるまで煮込む。
ブレンダーを使って、ニンジンとビーツをピューレ状にします。
酢を少々加える。
野菜スープまたはチキンスープを加える。
ローリエ、オレガノ、バジルを加える。
塩、こしょうを加えて味を調える。
にんじんとビーツのソースは、軽い口当たりで豆やハーブに負けないので、トスカーナ風ビーンズスープやチキントルティーヤスープなどの料理の代用として最適です。
また、チキンティッカマサラやシャクシュカなどのベースとしてもお使いいただけます。
ロブスターのポモドーロソースとしても、甲殻類の肉が前面に出た料理になります。
トマト缶の代用品10選!トマトジュースやケチャップも代わりになる?まとめ
トマト缶の代用品はたくさんありますが、上位に挙げたもののうち、最初の5つはトマトの副産物として挙げられ、トマト缶の代用品として適しています。
フレッシュトマト、トマトソース、トマトペースト、ケチャップ、サンドライドトマトは、いずれもトマトレシピに使用することができます。 トマト缶の代用にするには、食感や粘度を工夫する必要があります。
残りの5品目は、食感の面では代用可能ですが、味は必ずしも代用できませんので、リストアップしました。
赤ピーマンのロースト、赤ピーマン、ノマトソース、かぼちゃのピューレとビーツ、にんじんとビーツはヘルシーな選択です。 しかし、トマトの味に近づけるためには、酢や砂糖、多くのスパイスを加えるなど、味に工夫が必要でしょう。
トマト缶をどのように使うかにもよりますが、代用品はソース、ディップ、スプレッド、サイディングに使える選択肢です。