パンは世界中で最も人気のある食品の1つです。
小麦（または代替穀物）、イースト、その他の材料から作られるパンは、鮮度を保つ期間が短く、腐敗が始まります。
カビが生えたり、食べられなくなったりすることもあるので、できるだけ長く新鮮な状態を保つ方法を知っておくと便利です。
ここでは、パンの消費期限や安全性の見分け方、消費期限を延ばす方法について説明します。
パンの消費期限とは？
パンの消費期限は、様々な要因が影響し、腐り始めるまでの期間を表します。
常温で保存したパンの消費期限は3～7日間ですが、材料やパンの種類、保存方法によって異なる場合があります。
パンの種類と使用材料
市販のサンドイッチパン、ローフパン、ベーカリーパンには、カビを防いで保存期間を延ばすために防腐剤が使われていることが多いです。防腐剤を使用しない場合、パンは室温で3～4日もちます。
一般的なパンの防腐剤には、プロピオン酸カルシウム、安息香酸ナトリウム、ソルビン酸カリウム、ソルビン酸などがあります。乳酸菌は、抗カビ性の酸を自然に生成する代替品です。
グルテンフリーのパンは、水分量が多く、防腐剤の使用が制限されているため、カビが発生しやすいと言われています。そのため、通常は常温ではなく、冷凍で販売されています。
一方、パン粉やクラッカーなどの乾燥パン製品は、カビが成長するために水分を必要とするため、通常、最も長く安全性が保たれます。
ビスケットやロールパンの冷蔵生地も、腐敗する油分を含んでいるため、いずれは腐敗します。
手作りパンの場合は、卵や牛乳など腐りやすい材料を使っていることもあり、防腐剤を使わないことが多いようです。パン屋さんによっては、保存料を使わないところもあります。分からない場合は、成分表を確認するか、パン屋さんに聞いてみましょう。
保存方法
パンの消費期限は、保存方法によっても変わります。
パンは、温かく湿気の多い場所で保管すると腐りやすくなります。カビを防ぐには、密閉して室温かそれより低い温度で保存する必要があります。
常温のパンは、自家製なら通常3～4日、市販のものなら7日ほど日持ちします。
冷蔵すると、市販のパンも自家製のパンも消費期限が3～5日延びます。この方法を選ぶ場合は、パンが乾燥しないようにしっかり密閉し、パッケージの中に目に見える水分がないことを確認してください。
冷凍したパンは、6ヶ月ほど保存できます。冷凍は、危険な化合物をすべて殺すことはできないかもしれませんが、成長を止めることができます。
まとめ
パンの消費期限は、原材料と保存方法に大きく左右されます。冷蔵や冷凍で保存期間を延ばすことができます。
パンが腐ってしまった場合の見分け方
多くの食品には消費期限がありますが、ほとんどのパンには消費期限があり、パンの鮮度が保たれる期間が表示されています。
しかし、消費期限は義務ではありませんし、安全性を示すものでもありません。つまり、賞味期限を過ぎても、パンは安全に食べられる可能性があるということです。
パンが新鮮か腐敗しているかを判断するには、自分でパンを調べてみる必要があります。
パンが新鮮でなくなっていることを示すいくつかの兆候は以下の通りです。
カビが生える。カビは菌類の一種で、パンの栄養分を吸収して胞子を増殖させ、緑、黒、白、あるいはピンク色をしたモヤモヤした斑点を作る。カビが生えたらパン全体を廃棄することを推奨しています。
不快な臭い。パンに目に見えるカビがある場合、その胞子を吸い込むと有害な場合があるので、匂いを嗅がない方がよいでしょう。もしカビが見えなくても、変な臭いがしたら、そのパンは捨てた方がいいです。
変な味。パンの味がおかしい場合は、おそらく捨てるのが一番安全です。
硬い食感。密封して適切に保存されていないパンは、古くなったり乾燥したりすることがあります。カビが生えなければ、古くなったパンでも食べられますが、新鮮なパンと比べるとおいしくないかもしれません。
まとめ
食パンには賞味期限ではなく、消費期限がありますが、食べても大丈夫かどうかは、自分で調べるのが一番です。カビが生えていたり、変な味やにおいがするパンは捨てるようにしましょう。
消費期限切れのパンを食べることのリスク
カビの種類によっては食べても大丈夫なものもありますが、パンに生えたカビがどの菌によるものなのかはわかりません。そのため、健康を害する可能性があるので、カビの生えたパンは食べない方がよいでしょう(7)。
最も一般的なパンのカビは？
カビの中には、食べたり吸い込んだりすると危険な毒物であるマイコトキシンを生成するものがあります。マイコトキシンはパン全体に広がる可能性があるため、カビが生えたらパンごと捨てるようにしましょう(7)。
カビ毒は胃を荒らし、消化不良を引き起こす可能性があります。また、腸内細菌を混乱させ、免疫力を低下させ、病気のリスクを高める可能性があります。
さらに、アフラトキシンなどの一部のマイコトキシンは、大量に食べると特定の癌のリスクを高める可能性があります。
まとめ
カビの生えたパンは、目に見えない毒であるマイコトキシンを生成する可能性があり、食べるには安全ではありません。カビが生えたら、パンごと捨てるのが一番です。
パンの廃棄を防ぐためのヒント
生ゴミを減らしたいという人は、古いパンを捨てないようにするにはどうしたらいいか、悩んでいるかもしれません。
カビはパン全体に広がっている可能性があるので、削り取るのはおすすめできません。
カビが生える前に、パンの廃棄を防ぐ方法をいくつかご紹介しましょう。
自家製のクルトン、クラッカー、パンプディング、パン粉などを作り、消費期限内のパンを使い切る。
残ったパンはきちんと密封して冷凍庫で保存しましょう。
パンの包装の内側に湿気がある場合は、清潔なタオルで乾かしてから袋を再封してください。カビを防ぐことができます。
焼きたてのパンは、完全に冷めるまで蓋をしたり密封したりするのを待ちましょう。そうすることで、湿気がたまり、カビを促進するのを防ぐことができます。
パンを冷凍したくない場合は、1週間に食べる量を計算し、その量だけ購入するようにしましょう。そうすれば、捨てるところがなくなります。
まとめ
パンの無駄遣いを防ぐには、古くなったパンを使ってパン粉やパンプディングを作るのがおすすめです。また、パンを冷凍したり、乾燥させて密閉しておくことで、賞味期限を延ばすことができます。
まとめ
パンの消費期限は短く、常温で3～7日程度です。
きちんと密封して保存し、必要に応じて冷蔵庫や冷凍庫を利用することで、カビを防ぎ、消費期限を延ばすことができます。
カビは有害なマイコトキシンを発生させる可能性があるので、カビが生えたら一斤丸ごと捨てるようにしましょう。
食品を無駄にしないためにも、消費期限内にパンプディングや自家製クルトンを作るなど、古いパンを使い切る工夫をしましょう。
