トマトの日持ち｜保存のコツは？
トマトは果物の一種であり、賞味期限があるわけではありません。 トマトはどのくらい日持ちするのか、気になりますよね。
そんな疑問にお答えし、さらに長持ちさせるための保存と調理のコツをお教えします。 トマトの保存には、適切な技術が必要です。
トマトの保存期間は、丁寧な下ごしらえと保存方法次第です。
酸素、湿気、温度、光は、どんな食品にも共通する4つの腐敗要因です。 これらすべてを制限することで、トマトを長持ちさせることができます。
一般的な保存期間は以下の通りです。
熟したトマトは常温で7～10日、未熟なトマトは熟し具合によってさらに2～5日。
完熟トマトは冷蔵庫で5-10日程度
カットトマトは冷蔵庫で3-4日程度。
トマトの缶詰は12-18ヶ月間日持ちします
冷凍トマトは、冷凍庫で3-6ヶ月間もちます
調理済みトマト：冷蔵庫で約4-6日
トマトのピクルスは、漬け物、缶詰、冷蔵庫での保存が適切であれば、約4-6ヶ月持ちます。
畑で採れたトマトは一年中あるわけではないので、多くの人が野菜や果物をお店に頼らざるを得ないのです。
トマトにはいろいろな種類がありますが、どの品種も賞味期限はほぼ同じです。
トマトを美味しく食べるには、2週間を目安に冷蔵庫で保存してください。
また、2週間以上経ったトマトは、健康を害する場合以外は、おそらく食べない方がよいでしょう。
トマトには、肌を若々しく保ち、有害な酵素から肌を保護する植物栄養素が豊富に含まれています。
私たちのアドバイスの根拠は、食品保存の方法を適切に実行することです。さらに、何かが腐っているかどうかを判断するには、専門的な直感を使う必要があります。
トマトの賞味期限について学び、さらにトマトを長持ちさせるためのヒントもご紹介します。
1 – トマトの常温での賞味期限
トマトには、生食用と缶詰があります。
完熟したトマトの多くは、常温で7～10日程度は食味が保たれます。
トマト缶は、未開封であれば約1年半は持ちます。
また、トマトにはプチトマト、プラムトマト、グレープトマトなどの種類があることも意識しておくとよいでしょう。
プラムトマトは果肉が硬いので、他のトマトよりも賞味期限が長いと認識されています。
トマトの日持ち
果実の黒ずみや軟化を抑えるため、ヘタの傷口を上にして日光を避けて保存してください。
スーパーで買った未熟なトマトは、さらに3～5日保存できます。
短期間の保存の場合は、紙袋や呼吸熟成ドームに入れ、できるだけ涼しい室温で保存してください。
直射日光が当たらないようにしてください。日光はトマトを温め、早くやわらかくします。
トマトの缶詰
トマトの缶詰は少し違います。未開封のトマト缶は、棚や冷蔵庫で12～18ヶ月しか持ちません。
我が家ではソースを大量に使うので、通常そんなに長くは持ちません。
料理にトマトを使いたいけど、何個必要かわからない、一度に何個使うかわからないという方には最適です。
ただし、トマト缶は開封してから約7日間が使用期限なので、開封後はなるべく早く隅々まで使うようにしましょう。
知識とは、トマトが果物であることを知ること。知恵とは、フルーツサラダに入れてはいけないと知っていることである。- ブライアン・オドリスコル #prepper #homestead #shtf
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2- トマトは冷蔵庫で何日持つか｜冷蔵庫に入れたトマトの賞味期限
トマトを10日程度日持ちさせたい場合や、トマトから多くの収穫を得たい場合は冷蔵庫に入れた方がよいでしょう。
それ以外では、2週間以上経過したトマトは、病気になる可能性がある場合以外は、食べる意味がないでしょう。
すぐに使えない熟したトマトは、冷蔵庫に入れておくとよいでしょう。そうすることで、熟成を遅らせたり、止めたりすることができ、すぐに腐ってしまうのを防ぐことができます。
専門家によると、冷蔵庫に入れたトマトは、24時間以内に使用したほうがいいそうです。
未熟なトマトは、使うまで（生のトマトの場合は購入後すぐに）キャビネットやカウンターの上に置いておくとよいでしょう。
冷蔵庫に入れると、熟成がかなり遅れるからです。場合によっては、熟成が完全にストップしてしまい、未熟なトマトのままになってしまうこともあります。
3- トマトを冷凍保存した場合の賞味期限
トマトは冷凍保存がとても簡単で、冷凍庫で6ヶ月間保存することができます。
適切に保存すれば、トマトは3ヶ月は最高の品質を保ちますが、その後は数ヶ月かけて徐々に味が劣化していきます。
0°で冷凍し続けたトマトは、いつまでも元気です。表示されている冷凍保存期間は最高品質のもののみです。
しばらく使わない完熟トマトがたくさんある場合は、冷凍保存しておくとよいでしょう。あまり準備せずにそのまま冷凍してしまうのも一つのテクニックです。
トマトの日持ち
その前に、トマトを洗い、水気を拭き取ります。次に、トレイに並べ、互いに接触しないようにしてから冷凍庫に入れます。凍ったら、容器やフリーザーバッグに降ろしましょう。
解凍すると、トマトは冷凍による細胞の損傷でやわらかくなっています。これは、彼らが一緒に調理するのに良いだけになることを保証します。
生食には向かないでしょう。しかし、冷凍することで皮が緩み、簡単に剥くことができます。
4- トマトの保存期間｜トマトの保存期間
調理したトマトは、冷蔵庫で4～6日ほどもちます。
密閉できる小さな容器やジップロックの紙袋に入れて冷蔵すると、調理したトマトの品質と安全性のために賞味期限を延ばすことができます。
細菌は華氏40度から140度の間で急速に発生します。調理したトマトを室温で2時間放置した場合は、捨てなければなりません。
保存期間を延ばすには、蓋つきの密閉容器かフリーザーバッグに入れて冷凍してください。
完熟したトマトは、室温で日光から保護された棚に置く必要があります。#トマト #ガーデニング #トマトガーデニング
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5- トマトの正しい保存方法｜トマトの保存に最適な方法
未熟なトマトはヘタの部分を下にして、段ボール箱や紙袋に1段ずつ入れて持ち、色が赤くなるまで、寒い場所で保存します。
完熟トマトは、常温で日光を避けた棚に置くこと。
1枚ずつにして互いに接触しないようにし、ヘタの部分を上に向けてください。2、3日以内に使いましょう。
冷蔵庫は、果肉が真っ赤でやわらかい完熟トマトを保存するのに最適な場所です。
湿った空気がトマトの熟成を妨げるので、3日ほど日持ちします。
6- トマトが腐っているかどうかを知る方法
他の野菜と同じように、トマトも賞味期限を過ぎると、すぐにそのことがわかります。
腐ってしまったかどうかを見分けるには、以下のサインを確認しましょう。
皮がやわらかくなる
最初の症状は、皮が柔らかくなることです。
トマトはやや軟らかい野菜なので、最初は気づかないかもしれません。
市場やファーマーズスタンドで購入したときに確認することができます。
柔らかい部分があれば、それを示して優しく絞ってみてください。
水分が漏れている
トマトが腐る兆候は、トマトから液体が漏れてくることです。これは、トマトが腐りかけている証拠なので、調理を考える必要があります。
カビが生える
トマトが柔らかくなり、液状になった段階で、カビが生え始めます。この時点でトマトは腐っているので、堆肥の山に捨てることができます。
果物のハエ
トマトに問題があるかどうかを判断するさらに効果的な方法は、ミバエの発生に気づくことです。ミバエはその名の通り、果物に寄ってきますが、トマトも厳密には果物に分類されます。
コバエが付着したトマトを好んで食べる人はいないでしょう。トマトを冷蔵庫や冷凍庫に入れるのも効果的な方法です。
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7- トマトを長持ちさせる方法
トマトは保存方法次第でかなり長持ちさせることができます。真冬に前シーズンのトマトで作るソースは格別です。
それでは、トマトの保存方法をいくつかご紹介しましょう。
トマトの冷凍保存
トマトを長持ちさせるには、刻んだり切ったりしたトマトを冷凍するのが一番です。 冷凍する前に、いくつかのステップを踏む必要があります。
トマトを湯むきするか、沸騰したお湯で約2～3分ゆでます。
3分後に沸騰したお湯から取り出し、冷たい氷水につけます。 こうすることで、加熱プロセスが停止します。
この時点で、トマトの外皮を剥いてもよい（オプション）。
トマトの水気を切り、出来るだけ水気を拭き取る。
パーチメント紙を敷いたトレイに、トマトとピースを並べます。
冷凍庫で約45分～1時間冷やす。 こうすることで、トマトが凍るが固まらないようにする。
凍ったトマトをしっかり密閉できる袋に入れる。 真空パックが最も適しています。
トマトのピクルス
この方法は、トマトを塩辛いピクルス液に漬けて保存する方法です。 ピクルスは、ほとんどの場合、酢、砂糖、塩からなる液体です。
また、ピクルスによく使われるスパイスが含まれていることもあります。
通常、トマトのピクルスは冷蔵庫で2、3週間持ちます。 酢と塩の組み合わせは、バクテリアの繁殖を防ぐために非常に酸性の環境を提供します。
ただし、蓋をして冷蔵庫で保存することをお勧めします。
トマトの缶詰
缶詰の作り方には2種類あります。 水浴缶詰法と圧力調理缶詰法があります。 トマトの缶詰は水煮缶詰を使用します。
水風呂缶詰は、酸度の高い野菜や果物に適しています。トマトは、この頂点にあるが、バッチにいくつかのレモン汁を追加すると、それは酸性の環境になります。
このような理由から、缶詰のガイドラインを厳密に守る必要があります。
私たちが使っている缶詰やピクルス作りのベストガイドは、『Ball Complete Book of Home Preserving』です。 この本はこちらでご覧いただけます。
トマトを長持ちさせるその他の方法
トマトを脱水することも、トマトを保存する素晴らしい方法です。 サンドライトマトを使ったレシピをご存知でしょうか。
実は、このトマトは脱水トマトなのです。
脱水は基本的にその水分量の 90-95% のトマトを乾燥します。 これは、トマトの腐敗速度を遅くします。
ただし、保存期間を延ばすために密閉容器で保管する必要があります。
トマトを再構成する代わりに、粉末にしたものもあります。 ほんの少し長く乾燥させる必要があります。
賞味期限は、お客様の保管場所の以下の条件に基づいています。
室温15°～21°F
冷蔵庫の温度：3°～4°
冷凍庫の温度は0°以下。
食品を保存する方法については、「食品を保存する方法」のガイドをご覧ください。
