アンチョビは、カタクチイワシを塩漬けして発行させた魚由来の調味料のひとつです。
塩味のスパイスとして使われることが多いですが、料理の途中で突然切れてしまうこともあるのではないでしょうか。
では、アンチョビの代用品として何が良いのでしょうか？足りないアンチョビをカバーするために、何を使えばいいのでしょうか？
アンチョビの代用品として最適なのは、食感も風味も同じレシピのものです。
一般的には、アンチョビ、イワシ、エビのペーストやオイルサーディンなどで代用することができます。
それでは、次の項目でその詳細をご紹介します。
アンチョビの代用品として使える9つのベスト食材
最もわかりやすいアンチョビの代用品は、アンチョビそのものですが、形は違います。
アンチョビ製品に関しては、この魚の様々なバージョンが売られているのを見かけることができます。
ドライ、ノンドライのフルアンチョビ、アンチョビフィレの缶詰、アンチョビペーストなど、この3つの製品はどの店や市場でも定期的に見かけることができます。
これらはすべてアンチョビでできているので、理論的には、味の面ではアンチョビの代用は相互に可能です。
しかし、料理のレシピによっては、アンチョビペーストが形のあるアンチョビフィレの代用品として意味を持つところまで補えません。
例えば、アンチョビの切り身が必要な料理の場合、アンチョビペーストの代用品で味は補えますが、アンチョビフィレのように魚の形として表現することはできません。
また、アンチョビペーストは食感や風味が重くなりがちなので、代用品として賢く検討しましょう。
逆に、アンチョビペーストが足りない場合は、アンチョビフィレをフルに代用し活用することも可能です。
ただし、丸ごと1匹を使うことで、ペーストに比べ、かえってあっさりとした味わいになります。
フィレを使う場合、小さじ1/2のペーストに対してフィレ1枚がちょうど良い分量です。また、魚をつぶしてペースト状にすることもできます（ただし、酢と風味はつきません）。
簡単に計るには、以下の数字を見るとよいでしょう。
アンチョビの切り身1つで、小さじ1/2のアンチョビペーストになります（この比率は、アンチョビペーストの濃さや塩分によって変わることがあります）。
すりつぶしたアンチョビは、アンチョビペーストと同じ割合で扱うことができます（ただし、すりつぶしたアンチョビが濃縮されている場合にのみ適用されることに留意してください）。
1. ツナ缶・サバ缶
ツナ缶もサバ缶もアンチョビも魚を加工しているので、味わいは似ています。
バーニャカウダーを作る際にアンチョビがない場合の代用品としても有効です。
代用品として使用する場合は良く油をしっかりととり、すりつぶしてペースト状にしてから使いましょう。
2. オイルサーディン
オイルサーディンはマイワシを原材料としていますが、アンチョビと作る工程が似ているので代用品としても十分です。
ただアンチョビと比較すると塩気が少ないので全体的に塩をまぶしてから使うと代用品として完璧です。
3. 鰹節
鰹節もアンチョビ同様、魚の旨味が凝縮されているものなのでアンチョビの代用品として利用できます。
洋風の料理を作る場合に代用すると和テイストも加わり美味しいです。
4. エビのペースト
エビのペーストは、アジア諸国の素晴らしい料理の組み合わせです。
最初はいかにも臭そうですが、ひとたび料理に加われば、確かに大きな役割を果たします。
通常、ソースやカレーに使用され、これらの料理の味付けを担っている。
アンチョビペースト小さじ1/2に対してエビ小さじ1/2の割合で、アンチョビペーストの代わりにエビペーストを使うと、特別な味とスパイスが効いた理想的なメニューになります。
また、ピューレ状のトマトやマーガリンを加えると、よりマイルドになり、料理との相性も良くなるため、味の調節がしやすくなります。
5. ナンプラー
もうひとつ、味のギャップを作らずにアンチョビの代わりに使えるのがナンプラーです。
ナンプラーはカタクチイワシを発酵、熟成させる魚醤なので、アンチョビの原材料と同じとなるので代用品としても味の違和感は出にくくなります。
ナンプラーはあなたの料理に魅力的な香りや匂いを与えることができますが、量を誤ると衝撃的な味になるので、控えめに利用しましょう。
アンチョビの代用品としてのナンプラーは味は近くなるのでスープ、シチュー、ストック、または煮込み料理で魚醤の代替を利用するのがおすすめです。
6. ウスターソース
ウスターソースは、アンチョビを固定成分として含むため、あらゆる種類のアンチョビの代用品として非常によく知られています。このため、これらの魚で代用しても味の違いを気にする必要はありません。
特にアンチョビペーストの味を必要とするレシピでは、ウスターソースで同じ風味と味付けが可能です。アンチョビ以外の具材も幅広く入っている熟成液ですが、生臭さを感じさせません。
このため、ウスターソースは、アンチョビの代わりになるものなら、ぜひとも目をつけておきたいソースの一つです。
7. ケイパー
この豆粒大のケイパーは通常、塩と酢の缶詰になっており、ソースや魚料理の固定剤として頻繁に利用されます。しっかりとした味を出すことができるので、選択肢としては十分ですが、他の代替品を使うことに比べれば、それほど利用度は低いかもしれません。
アンチョビペースト小さじ1に対して、ケーパー小さじ1/2がちょうどよい分量です。ケーパーは、近所の店からスーパーマーケットまで、どこでも手に入ります。
8. 梅干し
お寿司や日本料理に非常に濃厚な味わいをもたらしてくれます。梅干しはアンチョビペーストの代用品として、「うま味」を追加することができるのです。
また、野菜好きやビーガンの方には、特にタイ料理で魚醤の代用として活用される傾向があるようです。また、ミックスグリーンのドレッシングにも応用できます。
9. イワシ
イワシとアンチョビは味付けが似ていますが、悲しいかな、イワシはいくつかの理由でアンチョビフィレの代用品とは認められません。
まず、この2種類の魚の味は、イワシとアンチョビの味は違います。
アンチョビがもたらす塩味をカバーする魚をお探しの場合、イワシの味はアンチョビより極めてマイルドで軽いので、その役目を果たすことはできません。
また、食感も違うので、イワシの切り身ではアンチョビの切り身と同じようにはできません。
この2つの理由から、アンチョビをイワシに変えなければならない場合、料理の食感や味を変えるには、それなりの努力が必要です。
この2つの魚の共通点は、外見が似ているということだけなので、見た目を重視した料理の場合はアンチョビの代用品として、イワシをいれてスペースを確保することができます。
アンチョビの代用品に関するQ＆A
ベジタリアンのためのアンチョビの代用品は？
アンチョビのような塩味を必要とするベジタリアン料理では、アンチョビの代用品として以下のようなものが有効です。
海藻類は、野菜の形でアンチョビの魚の風味を類推させることができます。海藻類は手に入りやすく、味も多様化しています。その他、カラマタオリーブ、ケーパー、梅干しなどもおすすめです。
これらの野菜はすべて、シーザーサラダのドレッシングの代用として、料理にほどよい塩気と香ばしさを加えてくれるからだ。
ソースの面では、醤油を代用するとよいでしょう。
アンチョビペーストは自分で作れる？
アンチョビペーストのレシピを作るために必要な材料のリストはこちらです。
アンチョビ缶詰2個分
ニンニク2片
タイム2本
マスタード 小さじ1杯
酢 小さじ3杯
ブラックペッパー
オリーブオイル 大さじ2
フードブレンダーやフードプロセッサーに、上記の材料をすべて入れて撹拌するだけ。
機械が動いている状態で、ブレンド中に水分補給のためにオリーブオイルを数滴垂らすと、製品が均一に出てきて、十分にブレンドされます。材料を取り出せば、自家製アンチョビペーストのできあがりです。
シーザードレッシングのアンチョビをイワシで代用できますか？
前にも述べたように、イワシとアンチョビは風味が異なります。そのため、この2つを一緒に代用するとなると、シーザーサラダドレッシングのレシピに変更が必要です。
でもご安心ください、シーザーサラダドレッシングのアンチョビペーストの代用品として、ケーパーや梅干しなどがありますよ。イワシを打つ前に、これらの代用品を考えてみてください。
アンチョビの缶詰は体に悪い？
アンチョビ缶は、健康に良い脂肪を多く含み、栄養も豊富ですが、塩漬けにした魚の切り身はナトリウム含有量が多すぎます。
アンチョビ1瓶（2オンス）には100キロカロリーが含まれています。しかし、それはさらにナトリウムの推奨される毎日の送金額の100％以上を伝えている。
このため、ナトリウム濃度が高くなりすぎないよう、1日に摂取するアンチョビ缶の量に気をつける必要があります。
アンチョビはなぜ塩辛い？
アンチョビ缶は、数ヶ月間塩漬けにされることが多いため、塩辛すぎる魚から、細菌や酵素の効果で魚の味が残らない塩辛い大国に移行する機会があるのだそうです。
アンチョビの味はかなり不快で、辛味も強いので、味の調整がうまくいかないと、威圧感を与えてしまう。
また、アンチョビには第5の味として、グルタミン酸という腐食性アミノ酸を多く含む食品に含まれるうま味もある。アンチョビの缶詰が塩辛いのはこのためである。
アンチョビの代用品となる食材は？オイルサーディンなど9点を厳選！まとめ
以上、アンチョビの代用品として最適なものを取り上げてみました。
アンチョビはうま味の宝庫であり、様々な料理で活躍してくれます。
このアンチョビを使い切ったときには代用品の選択肢もありますが、どのような代用品を選べばよいかは料理のレシピが何を必要としているかを理解することが重要であることを覚えておいてください。
記事を読んでいただきありがとうございました。
